С 1 января 2021 года общественное питание в России будет организовано по СанПиНам, утвержденным постановлением Главного санитарного государственного врача от 27.10.2020 № 32. Что нового появилось в правилах для формирования здорового рациона в детских садах, школах, лагерях и других учреждениях, где детей должны организованно кормить, читайте ниже.
Витамины ― только в готовых блюдах
Новые правила предписывают включать в меню детского питания блюда из продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки. В процессе приготовления блюд должна использоваться йодированная соль.
Выдача детям поливитаминных препаратов вместо приготовления витаминизированной пищи запрещена.
Как можно корректировать детское меню
При составлении меню по общим правилам допускается учитывать следующие особенности питания населения региона:
- национальные,
- конфессиональные,
- климатогеографические,
- территориальные.
Скорректированное меню должно сохранить нормативное содержание и соотношение основных пищевых веществ в рационе детей.
Лечебное и диетическое питание детей
Если в коллективе есть дети, нуждающиеся в лечебном или диетическом питании, то организаторы питания должны разработать для них индивидуальное меню.
Второй вариант, допускаемый новыми правилами, ― принятие детьми домашней пищи, приготовленной родителями в соответствии с рекомендациями врачей. В этом случае в местах ее приема должны быть холодильники для хранения блюд и микроволновки для их разогрева, а также созданы условия для гигиены рук.
На «сухом пайке» ― не дольше четырех часов
При организованном выезде детей на длительные массовые мероприятиях или экскурсии один раз в день их можно покормить «сухим пайком». Но только в случае, если длительность выездного мероприятия не превышает четырех часов.
В более длительных поездках должно быть организовано горячее питание. Не кормить детей горячими блюдами дольше четырех часов можно только ночью ― с 23.00 до 7.00.
Также при проведении детских мероприятий длительностью более двух часов организаторы должны позаботиться о запасах бутилированной негазированной воды промышленного производства из расчета 1,5 литра в день на каждого ребенка.
Вендинговые аппараты как источник дополнительного питания
Правила допускают организацию дополнительного питания в организованных детских коллективах через вендинговые аппараты. Их можно «начинять»:
- соками, нектарами, стерилизованным молоком, молочной продукцией, питьевой негазированной водой;
- сухофруктами и орехами (кроме арахиса);
- мучными кондитерскими изделиями.
Все продукты в автомате должны быть промышленного изготовления в мелкоштучной либо маловесной (до 100 грамм) потребительской упаковке и соответствовать требованиям к качеству и безопасности при наличии соответствующих подтверждающих документов.
Незыблемые запреты в организации детского питания
Приложение № 6 к СанПиНу 2.3/2.4.3590-20 содержит перечень продуктов, запрещенных к использованию в организации детского питания. В нем сохранены практически все ограничения, установленные действующими нормативными документами. Дополнительно нельзя будет использовать немаркированную пищевую продукцию.
По-прежнему будет действовать табу на продукты с истекшим сроком годности и признаками недоброкачественности, скоропортящиеся, мясо диких животных, а также мясо сельхозживотных, птицы, рыбы, не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, консервы с нарушенной герметичностью банок, грибы, майонез, кофе и т. д.
Нет послаблений и на любимые детьми вкусняшки. Они не получат от школьных поваров и не купят в вендинговом аппарате:
- газировку;
- глазированные сырки;
- пирожное или порцию торта;
- картофельные и кукурузные чипсы и снеки;
- жвачку;
- карамель и другие потенциально или явно вредные лакомства.
Требованиям к организации питания детей посвящен раздел VIII СанПиНа 2.3/2.4.3590-20. Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормы будут действовать до конца 2026 года.
***
Больше информации по теме — в рубрике Запреты и ограничения.
* * *
Дорогие друзья, спасибо за прочтение статьи. Мы очень старались передать вам актуальную и правдивую информацию, изложив ее простым языком. Если вам нравится то, что мы делаем, поставьте лайк, поддержите канал! Всегда ваш, https://nsovetnik.ru/.
